Zwei Brüder, ein Ofen
Fratelli al Forno ist aus einem einfachen Wunsch entstanden: die Pizza unserer Kindheit nach Buchs zu bringen – so wie sie in der Küche unserer Nonna geschmeckt hat, gebacken im Feuer, geteilt am grossen Tisch.
Holzofen · 450 °CUnsere Familie kommt aus dem Süden Italiens und lebt seit zwei Generationen im Aargau. Das Beste aus beiden Welten gehört für uns zusammen: die Leidenschaft und die Rezepte aus Italien, die Verlässlichkeit und die Produkte aus der Schweiz.
An der Mitteldorfstrasse 76, mitten in Buchs, haben wir dafür den richtigen Ort gefunden. Herzstück des Restaurants ist der Holzofen. Er wird jeden Morgen angefeuert und brennt, bis der letzte Gast gegangen ist.
Wir arbeiten mit kleinen Produzenten – Mehl aus einer italienischen Mühle, Tomaten aus Kampanien, Gemüse und Fleisch von Betrieben rund um Aarau. Was auf der Karte steht, haben wir selbst probiert, verworfen, verbessert und schliesslich für gut befunden.
Nonnas Teigrezept – seit drei Generationen in der Familie.
Handgemauerter Holzofen, Buchenholz aus dem Aargau.
Eröffnung an der Mitteldorfstrasse 76 in Buchs.
Eine gute Pizza braucht keine Geheimnisse. Nur Zeit, Feuer und Respekt vor den Zutaten.
Die FratelliDer Ofen
Unser Holzofen erreicht 450 °C. Buchenholz, 90 Sekunden, ein leopardengefleckter Rand – so entsteht Pizza, wie sie in Neapel gebacken wird.
Der Teig
Nur vier Zutaten: Mehl, Wasser, Salz, Hefe. Dafür 48 Stunden Zeit. Das Ergebnis ist leicht, luftig und bekömmlich.
Die Zutaten
Fior di latte, San-Marzano-Tomaten und Olivenöl aus Italien. Gemüse, Kräuter und Fleisch, wo immer möglich, aus der Region Aarau.
Die Familie
Fratelli heisst Brüder. Bei uns sitzt man am Tisch wie zu Hause – ob zu zweit, mit der ganzen Familie oder dem Team nach der Arbeit.